北港卤肉月饼的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)322.32碳水化合物(克)42.53脂肪(克)13.48蛋白质(克)10.37纤维素(克)3.69别名卤肉月饼，传统月饼

　　热量322 大卡(100克)

　　分类台湾菜

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　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料芸豆(白) 500.0g　白砂糖 245.0g　安佳黄油(无盐) 50.0g　饮用水 585.0g　绿豆 400.0g　猪肉(肥瘦) 200.0g　小葱 10.0g　色拉油 40.0g　蚝油 45.0g　黄酒 2.0g　精盐 3.0g　芝麻籽(白) 50.0g　K-Bio高筋面粉 350.0g　绵白糖 18.0g　花生油 210.0g　K-Bio低筋面粉 300.0g

　　详细说明

　　这是一款经典的台湾传统古早味点心，制作复杂。台湾的传统习俗,论斤算的卤肉月饼是老一辈必定要求购买~好吃又好彩头!

　　准备材料

　　A白豆沙 – 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐黄油30g，饮用水(实用)250g

　　1将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时

　　2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

　　3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

　　4使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小火加热并且不停的搅动使水汽炒散

　　5豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒.

　　6炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可

　　蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.

　　B绿豆仁沙 – 绿豆仁400g, 砂糖100g,无盐黄油20g，饮用水(实用150g)

　　1绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

　　蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.

　　2其余步骤和炒白豆沙一样!

　　C卤肉 – 碎肉块200g, 葱10g，色拉油40g,蚝油45g,清水45g, 黄酒2g, 砂糖15g,盐3g,白芝麻50g,

　　1唊心肉手工切成小丁块备用.

　　2炒锅中放入葱、油干炒至出香气后捞起备用.

　　3炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关火

　　4加入油葱和白芝麻翻拌后, 待完全冷却后使用

　　D油皮–高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g

　　1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.

　　2面团完成后加盖松弛约30-40分钟

　　3后分成每个12g的小面团

　　E油酥 – 低粉300g, 花生色拉油100g

　　1所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可

　　2后分成每个10g的小团

　　卤肉月饼组合 (此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)

　　1将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.

　　2豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用

　　3油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

　　4等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.

　　5月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤 焙22-25分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)