云南茄子的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)60.07碳水化合物(克)11.23脂肪(克)1.74蛋白质(克)1.58纤维素(克)1.72热量60 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　凉拌 蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小，是减肥期间推荐的烹调方式。

　　主料茄子(紫皮，长) 1000克　青椒 100克

　　辅料籼米粉(干，细) 100克

　　调料盐 5克　料酒 10克　豆油 20克

　　类别滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理

　　云南茄子做法

　　1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。

　　2.辣椒洗净，晾至七八成干。

　　3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。

　　4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。

　　5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。