低脂牛奶冰淇淋的热量

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　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)143.10碳水化合物(克)17.15脂肪(克)6.38蛋白质(克)4.34纤维素(克)0.00别名冰淇淋

　　热量143 大卡(100克)

　　分类其他菜肴

　　原料鸡蛋黄 51.0g　牛奶 250.0g　白砂糖 50.0g

　　详细说明

　　原方子还有香草精(去蛋腥味)还有冰水(冷却用)

　　把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。

　　蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。

　　将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

　　蛋奶液中火加热，用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌，在锅底开始冒小气泡时关火。(这一步一定要做到蛋黄未充分乳化!!!)关火时机要自己把握，如果略微过了一点点，锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了!

　　用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。

　　【手动方法】用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟(原文为电动2分钟，手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。

　　【冰淇淋机方法】蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机，开始制作。

　　【手动方法】转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。

　　【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。(容器最好选用不锈钢等金属制品)