杂酱面的正宗做法

杂酱面

　　主料 :面条 五花肉 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 香菇 木耳 虾皮 西红柿

　　调料: 黄豆酱 甜面酱 耗油 醋 糖 胡椒粉 五香粉 花椒粉 葱 姜 蒜瓣 食用油

　　厨具 :炒锅

　　1五花肉我不喜欢用肉丁，我给剁成肉糜了!蒜瓣剁碎，葱切碎，姜切碎，香菇和木耳切碎。

　　2锅里放油，放入姜，葱，蒜瓣，香菇和木耳，加入肉泥。拨散后加入耗油，黄酒，醋，一点点糖，加点虾皮。要放点水，要不肉会干。炒好乘出来。

　　3锅里放油，下入一份甜面酱，两份黄豆酱。煸匀后加入肉泥，去皮的切碎的西红柿，放入水(泡香菇水也到进入)。一直到肉酱冒泡，用锅铲不停的翻，不要沾锅了!加入胡椒粉，五香粉，花椒粉。

　　4做好了酱乘出来，最好装入玻璃瓶密封!

　　5把胡萝卜放入锅里煸一下，不要放油，正好把酱裹到胡萝卜上!

　　6鸡蛋饼切丝，黄瓜切丝，还有熟的胡萝卜。

　　7面条下熟后，放入凉水里过凉。碗里乘些面条，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋丝，放入酱。好了，开吃!

　　小窍门

　　泡木耳，香菇的水可以放在锅里煮酱。

　　注更多食谱请关注栏目。