用烤箱做蜜汁叉烧包超详细做法

 　　#寻人启事#烤箱做叉烧!蜜汁叉烧包

蜜汁，叉烧包

　　①我做的叉烧是偏咸款的，大家喜欢甜的，糖的分量可增加到30g。②面皮的话也一样，喜欢甜的可以用甜牛奶代替水，或加白砂糖③烤箱款的蜜汁叉烧馅要大晚上来准备比较好的哈，叉烧要腌制自少12个小时哈!

　　主料

　　五花肉/梅花肉/猪上肉500g、海鲜酱10g、酱油20g、耗油10g、料酒/米酒15g、黄糖(没有就白糖)17g、南乳一小方块(像腐乳一块大小)、五香粉2.5g、盐2.5g、蒜头(切碎)5颗、

　　蜜汁材料玉米淀粉/生粉20g水(可不用)适量(看大家喜欢汁的绸度和分量增减)

　　面粉材料中筋面粉500g、清水/牛奶250-300g、酵母4g、盐2g

　　腌制其他配料姜片4块、葱白部分两条、葱差不多、蜂蜜①30g、蜂蜜②适量(用来刷表面的)

　　1. 我是下班才去买的肉，只能去超市买了!特意挑了一块肥瘦间断不算太肥的五花肉，一半是瘦一点的猪上肉，肥瘦分离包馅倒没什么关系… 据说没肉最好，对我爸妈来说可能觉得太瘦

　　2. 把它们去皮分段!五花肉长的就对半切，上肉是厚款的就分两半切薄。

　　3. 五颗大蒜头拍扁切碎! 姜切四片葱留葱白的部分，轻轻拍扁切段!

　　4. 先来调制叉烧酱。所有配料来一张，又下的黄片糖，先用刀背拍碎哈。准备一个有盖子的相对密封保鲜的盘子

　　5. 特别说明:待会放调料我会以勺来代替重量哈!不然怕数字太多会搞混… 1勺=10g图片上的量勺就是10g的啦!这样倒起来也方便!☺

　　6. 叉烧酱:依次加入 2勺生抽，1勺耗油，1勺海鲜酱，1.5勺料酒，一小块南乳，0.5勺老抽 。然后:2.5g五香粉，2.5g盐17g的黄糖碎，切碎的蒜茸。拌匀，特别是要把南乳压碎弄散…(注意:①老抽的作业是代替红曲粉上色，不喜欢可不加!②如果你们喜欢甜的，黄糖可增加一倍的分量，然后盐和五香粉改成各2g)

　　7. 自制叉烧酱的部分搞定…… (如果你买了叉烧酱就可以直接用50g的叉烧酱，以及配方中的盐五香粉料酒)

　　下面就是腌制叉烧的额外配料:

　　蜂蜜15g 倒进去使劲搅拌溶解哈!比较绸(有麦芽糖代替蜂蜜会更好哦)

　　8. 把肉们放进去…再把蒜片葱段铺上面。搅拌…翻转肉

　　9. 大致搅拌成这个样子…… 木有红曲粉好像颜色暗一点哈盖好盖章就可以开始计时腌制啦!可以不用这么早放进冰箱，睡觉去记得翻翻面再丢进冰箱过夜就好……

　　10. 早上起来，第一件事就是把它拿出来瞧一瞧!嗯 上色不错!放着继续腌制

　　11. 先和面!

　　①装250g的温水放入4g酵母溶解

　　②称500g面粉加2g盐

　　③准备50g温水备用

　　12. 加酵母水用筷子快速搅拌

　　13. 成雪花片状开始揉捏，不着急加水哈!觉得不够捏成团就缓缓加备用的50g水… 最终我是共加了大概270g水吧

　　14. 将面团基本揉成团状，不沾不需要很光滑就放干燥的锅里盖上盖子发酵啦! 锅可以先开火煮30秒升温

　　15. 腌制超过12小时的叉烧进入煮制过程啦!烤箱上下火200度预热 烤盘垫上油纸或锡纸…烤网直接架在上面

　　16. 将肉们平方上去，尽量弄得葱姜蒜哦

　　17. 分别将叉烧网和烤盘放中上和中下层… 200度上下火15分钟好了就拿出来翻面，表面刷一层腌制的水，再来15分钟!

　　18. 开始准备芡汁和蜂蜜水腌制用剩的水尽可能的挑出所有葱姜蒜(蒜茸挑的好累

　　19. 加入15g的生粉倒过来煮芡…大家可以适量的加点水，增加芡水的分量

　　20. 中小火不到一分钟就好啦!看图那样稠度觉得合适就行，觉得太稀就加粉 太绸就加水…量不够也多加点水好了就放回兜里备用