扯面做法

 　   食材白面100克，切成薄片的鸡胸脯50克

　　调料纯净水50克，盐适量，葱丝5克，色拉油30克，辣酱5克，甜面酱5克，醋3克，蒜蓉少许

　　做法

　　1. 凉水和面分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布醒至少45分钟。

　　2. 面揉至上劲，盖好布继续醒15分钟。

　　3. 做卤锅里放油，把鸡片炒至七成熟，盛出备用。

　　4. 锅里留油，放辣酱、甜面酱、葱丝、蒜蓉炒香，倒入鸡片，以醋和适量的盐调味即可。

　　5. 做扯面把醒好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成1厘米宽的条。

　　6. 水烧开后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起即可。

　　7. 捞出面条加入第四步的卤即可。

　　烹饪心得醒面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。