白菜猪肉灌汤水饺做法

 　　材料

　　馅猪五花肉，大白菜，大葱适量，生姜适量，生抽，老抽，芝麻香油，盐，胡椒粉，五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺，加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道，还可以加香菜)，鸡汤(或水)适量

　　皮面粉，凉水(比例以2:1为原则，饺子面要稍软，多加些水即可)

　　做法

　　1、将猪肉细细斩成肉馅;

　　2、放入大盆，加入适量生抽和香油;

　　3、顺同一方向不停搅拌，至肉馅全部吸收酱油和香油，盖上保鲜膜静置;

　　4、白菜细细斩成碎末，大小碎自己喜欢，太碎了反而不好吃;切白菜的过程中，加入少许盐，“杀”出白菜里的水分;

　　5、将白菜末挤干水分，放入肉馅中;加入姜末和大葱末，先不要搅拌;

　　6、等到包饺子之前，在白菜上淋入少许食用油，先拌匀白菜，再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;

　　7、搅拌至均匀上劲，少量多次加入鸡汤或清水，每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次，直到馅料水润光泽粘稠;

　　8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;

　　9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀，尝尝味道后，可加入适量盐调味，馅料即可。

　　10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜“杀”出来的水分，一并加入面团中，注意控制水量)，盖上湿布或保鲜膜，静置1到2个小时，中间拿出来揉几次，知道面团光滑有一定的筋性;

　　11、下剂、擀皮、包馅;

　　12、宽水沸腾下入水饺，中间三次点水，将水饺煮熟，即可开搓!