皮蛋烩排骨怎么做

 　　皮蛋烩排骨主料猪大排500克、松花蛋250克

　　皮蛋烩排骨辅料红椒10克、植物油1000克

　　皮蛋烩排骨调料食盐6克、味精5克、姜5克、蒜5克、干辣椒10克、料酒20克、美极鲜酱油4克、香辣酱8克、小葱10克、高汤500克

　　皮蛋烩排骨的做法

　　第1步将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

　　第2步将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

　　第3步锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。