年夜饭菜谱：如何做西安葫芦鸡

　　西安葫芦鸡

　　材料仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香

　　叶、小茴香都要有、不常用的草果、豆蔻、

　　西安葫芦鸡做法

　　1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污

　　2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味

　　3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架)

　　4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时

　　5、将鸡捞出，用原汤浸泡，放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)

　　6、放到笼屉上蒸至熟透

　　7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致)

　　8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味)

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