酿葡萄酒为什么要加糖

　　酿葡萄酒之所以要加入适量的糖，是因为葡萄酒的标准酒精度要达到12度，以1升葡萄酒为例，要达到12度的标准，总共需要205克糖，就算是糖度最高的专用酒葡萄，也根本达不到这么高的含糖量，所以必须要再加入适量糖来补充。

　　酿葡萄酒时加糖除了可以提高酒精度，还会影响到葡萄酒的品质和口感，减轻葡萄酒的辛辣味和涩口感。

　　那么，我们应该如何计算加多少糖合适呢？我们要测算出葡萄汁中的含糖量，测算糖度的方法有如下三种——

　　1、比重计测算法

　　把破碎好的葡萄汁过120目的滤网，得到干净的葡萄汁，将葡萄汁降温至20度时，用比重计测出葡萄汁的波美度，然后再对照下表即可测算出含糖量。

　　2、糖度计测算法

　　如果你家里有专用的糖度计，测算葡萄汁的含糖量就更加方便了。不过这种高精度的专用糖度计一般家庭是没有的，在这里就不作专门的介绍了。

　　3、估算法

　　这种方法对家庭酿造葡萄酒最为适用，就是根据葡萄的品种来估算含糖量，因为特定品种的葡萄，充分成熟后，其含糖量有一个相对稳定的范围。比如巨峰葡萄吧，它们自然成熟期是阳历8月下旬，在这段时间内充分自然成熟的巨峰葡萄，其含糖量约为16%，也就是1升巨峰葡萄的葡萄汁，大约含有160克糖。

　　在可供酿酒的鲜食葡萄中，巨峰的含糖量是最高的，而其它品种的鲜食葡萄，充分自然成熟时含糖量也在10%左右，大家可以根据这个范围来估算。

　　酿酒专用的酒葡萄平均含糖量高达22%～24%，新疆地区的无核白葡萄含糖量甚至高达27%左右。每当酒葡萄快要成熟的季节，葡萄酒厂都会派专人盯在葡萄园里，当葡萄的含糖量至少达到22%才会开始收购。你可以在酒厂开始收购时，趁机买一些酒葡萄来酿酒，此时的含糖量至少有22%。

　　用估算的方法得到的含糖量有很大误差，因为具体的含糖量与天气等各种因素都有关系，但对于家庭酿制葡萄酒来说，这点误差并没有太大的关系。因为12度只是葡萄酒的标准酒精度，也是葡萄酒最高能达到的酒精度，我们做出的葡萄酒就算只有8度也没有关系。

　　最高加糖量的计算方法

　　假如1升葡萄汁的含糖量为X克，要酿出12度的葡萄酒，总共约需要205克，用205克减去X克就是1升葡萄汁中应该加入的糖量。

　　这个计算出来的糖量只是最高的加糖量，实际操作时完全可以不需要加入这么多，因为并不是每个人都喜欢喝12度的葡萄酒。