凉瓜牛肉腌牛肉(凉瓜牛肉腌牛肉的做法)

凉瓜牛肉：腌牛肉与炒制指南

准备阶段：

精选250克新鲜牛肉，逆着肉的纹路将其切成薄片。为了令牛肉更加嫩滑，我们需要进行腌制。在碗中，加入少许白糖、胡椒粉、料酒、生抽及老抽，用手轻轻抓拌，直至牛肉上浆。接着，加入清水继续抓拌，让牛肉吸收水分。加入一勺淀粉和植物油进行封水，腌制15分钟。

与此准备1斤刺瓜（凉瓜），切片后用盐稍微抓一下，洗净备用。为了增加口感和配色，可以准备一些红椒和大蒜。

烹饪步骤：

1. 起锅烧水，加入盐、白糖和植物油，将苦瓜片焯水30秒，保持其鲜亮的颜色并去除部分苦味。

2. 接着，将腌制好的牛肉放入热油中快速划散，待牛肉变色后立即捞出，大约7成熟。

3. 锅中加入少许油，爆香蒜头，然后加入焯水后的苦瓜片快速翻炒。

4. 加入事先准备好的豆豉、红椒，翻炒均匀，并调味。加入白糖、盐、蚝油、生抽增味。

5. 将预先炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士：

1. 牛肉的腌制是关键，正确的腌制方法能让牛肉更加嫩滑多汁。

2. 苦瓜焯水时加入盐、白糖和植物油可以保持其鲜亮的颜色和口感。

3. 炒制过程中要注意火候，避免牛肉过老。

现在你已经掌握了制作凉瓜牛肉的秘诀，快动手尝试一下吧！享受美食的也别忘了分享给更多的朋友。