鸡肉的做法大全家常 鸡肉的做法家常做法

     　1白斩鸡

　　【主　　料】：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

　　【辅　　料】：〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。

　　【制作方法】：

　　1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

　　2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

　　2家常烤鸡

　　【主　　料】：鲜嫩鸡1只。

　　【辅　　料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许

　　【制作方法】：

　　①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

　　②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

　　③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

　　3家常焖鸡

　　【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、

　　【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

　　【制作方法】：

　　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

　　2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

　　4咖喱鸡翅

　　【主　　料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

　　【辅　　料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

　　【制作方法】：

　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;

　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

　　5辣爆鸡胗

　　【主　　料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

　　【辅　　料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

　　【制作方法】：

　　1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

　　2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

　　3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

　　6冬菇蒸滑鸡

　　【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

　　【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

　　【制作方法】：

　　1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

　　2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

　　3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。