荠菜五色肉丸清汤紫薯面的制作教程

 荠菜五色肉丸清汤紫薯面的制作教程

　　荠菜五色肉丸清汤紫薯面

　　食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包

　　清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或(虾干)10个、春笋一个

　　配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克

　　荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

　　高汤的做法

　　1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。

　　2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。

　　肉丸制作

　　3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。

　　4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。

　　5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。

　　6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。

　　7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。

　　汤面

　　8.紫薯面放入水中煮熟，倒入汤碗中。

　　9.取龙骨清汤浇在紫薯面上，分别放入五色丸子，春笋，再用胡罗卜或香菇装饰即可。

　　小贴士

　　1.购买荠菜时，选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩，开花的最好不要;

　　2.如果不放山药，则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才会有柔嫩的口感。

　　3.肉丸加入食用油，葱姜水搅打，肉质更为细腻，同时也有增香去腥的作用。

　　紫薯面放入水中为什么会让水变蓝

　　紫薯中含有一种花青素的物质，具有水溶性，遇到碱性溶液则会变蓝，我们煮面的水通常呈碱性，所以紫薯面汤变蓝是正常现象。

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