自制鱼丸汤，家常各种鱼丸汤吃法

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 　　鱼丸汤的详细制作教程一

　　葱、姜、料酒、盐

　　淀粉、蛋清

　　龙利鱼柳

　　1.葱、姜洗净，切丝，放入小碗

　　2.加清水泡一会儿，做成葱姜水，备用。

　　3.鱼肉切粒，放入多功能绞肉机中

　　4.加入葱姜水，料酒搅打20秒。

　　5.加入蛋清，搅打20秒，肉茸便打好了。加淀粉和白胡椒粉拌匀，加盐味调，顺时针方针搅打上劲(也可以用手将肉茸一次次摔打)。

　　6.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时，取一锅，倒入开水。

　　7.左手将鱼胶从虎口挤出丸子，一颗颗下入开水中

　　8.全部下完后，放火上中火烧开，丸子有些涨大，捞出即可。

　　方法二

　　材料

　　白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙(5g)，盐，白胡椒粉各1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，高汤1碗(250ml)。

　　做法

　　1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

　　2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

　　3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

　　方法三

　　材料

　　无刺的鱼肉，生抽，姜末，小葱，胡椒粉，一个鸡蛋，面粉少许，白菜叶，香菜，料酒少许，香油，盐，醋。

　　做法

　　1.无刺的鱼肉去皮，剁碎，加少许料酒、生抽，盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉，朝一个方向搅上劲，静止一会儿，再搅一次。

　　2.清水放些白菜叶煮，水开后用勺子挖鱼肉下锅，然后把火调小点儿，慢慢煮3-5分钟，加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。

　　小诀窍

　　很清淡的汤，适合减肥哦!

　　方法四

　　材料

　　鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

　　做法

　　1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

　　2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

　　3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。

　　4.打好的鱼泥。

　　5.鸡蛋清充分打发后。

　　6.分两次加入鱼泥。

　　7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。

　　8.可以倒入一些橄榄油。

　　9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。

　　10.冷水下锅，开最小火。

　　11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

　　12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

　　13.煮至鱼丸浮起即成。

　　小贴士

　　1.制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的。

　　2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

　　方法五

　　材料

　　鱼丸4只，菌菇50克，鲜黄花菜50克，适量的葱花。

　　做法

　　1.锅内放入适量的水，倒入鱼丸4只、菌菇50克、鲜黄花菜50克。

　　2.汤碗内加入适量的葱花、盐、胡椒粉、味精、食油备用。

　　3.开大火，水沸菜熟倒入碗内拌匀即可。

　　方法六

　　材料

　　新鲜青鱼净肉、姜粉、盐、蛋清、生粉。

　　做法

　　1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断，整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)。

　　2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了，看见就用力拔掉)。

　　3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)。

　　4.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打，再加生粉，加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)。

　　5.搅打完成的鱼蓉。

　　6.坐锅放水，小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完)。

　　7.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

　　8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

　　小贴士

　　鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色。

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