清炖鲫鱼汤的正宗做法

　　清炖鲫鱼汤的做法

　　1、买回来的鲫鱼去鳞片，刨肚子洗净

　　2、葱切成长段，姜切成细丝

　　3、锅里放少量的油，放入葱段，姜小火炒出香味后，加入适量的清水烧开，

　　4、放入洗好的鲫鱼，盖上盖子中火熬12分钟即可，撒上细盐就可以了

　　5、出锅，装盘即可享用了。

　　清炖鲫鱼汤的制作技巧

　　1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

　　2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

　　鲫鱼的种类很多，我国的优良鲫鱼品种有高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫等，而杂交的品种有异育银鲫和以方正银鲫为母本、以太湖野鲤为父本“杂交”而获得的杂交鲫鱼。

　　鲫鱼一般以水中丰富的植物为食，无论是水草还是硅藻都是它们的食物，昆虫、虾也是它们的美食。

　　若是捕捉食用鲫鱼的话，则应该选在2～4月份和8～12月份这几个月份，不仅因为那个时候它们活动频繁，而且那几个月的鲫鱼最为肥美。