芹菜老鸭汤的美味制作技巧

菜谱大全 2022-07-03 19:02www.yiqihongbei.com烧烤食材

芹菜，老鸭汤

　　材料老鸭1只(约1500克)、芹菜100克、香菇50克、橘皮10克、酸枣10克、生姜1块

　　调料精盐5小匙

　　做法

　　1.鸭子宰杀洗净，芹菜去叶洗净;橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水，生姜洗净拍松;

　　2.鸭子放入砂锅里，加适量清水，放入生姜，用大火烧开后，撇去浮沫，再加入橘皮、香菇、酸枣，改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时，加入芹菜微煮一会儿，调入精盐即可。

　　特点清香扑鼻，美味可口。www.meichubang.com

　　烹饪技巧炖老鸭的水要一次加足，不要中途加水。

　　煲汤巧用水煮肉汤要一次性加足水，注意要用冷水，并且要在即将起锅前加盐，这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮，其表面的蛋白质会凝固，肉和骨头里面的鲜味不易析出;若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。