湖北莲藕排骨汤怎么做好喝

 　　湖北莲藕排骨汤

　　正宗的湖北武汉煨法，过年必备，不要说煨腊肉什么的。莲藕煨汤配排骨主要吃藕吃肉，喝汤最好配汤骨，不是那个大大的猪腿骨。不要用广东的那套煨汤方法评价这种煨法，因为在湖北人面前比煨藕汤简直是班门弄斧。以前每到过年武汉家家都会煨藕汤，吊子里的香气扑鼻，随着现在80后90后当家，渐渐失传，我这个是东偷西偷学会的，特来一起烘焙网分享。说实话，现在煨汤不流行的一大障碍是藕不行了，第一宗罪就是华农农科所，就是转基因米的源头，在那个高产第一的年代，不光杂交米大行其道，杂交藕也跑不掉，最终的结果是湖北原生藕种全部消亡，湖北杂交藕基本占据了全国的藕产地，连广东都不例外，杂交藕的优势是产量高少病害，但最致命的缺点是不好吃!不甜不粉不糯不脆，你到底是要闹哪样?现在专家们还说大家都还饿肚子，提高产量是唯一的途径，我就去了。到湖北只有在湖里的野藕才有一些好货，到市场上买你就认了吧。好在广东还有些原生种在卖，代价是价格真tm的贵，于是到广州新垦批了些本地藕。藕吃的主要有两种，煨汤的，炒菜的。有人说不对，是xx个孔来论，产莲子和产藕的。。。产莲子的藕这里就不要说了吧。我们这里讲煨汤要粉糯的那种，炒菜的就不要凑热闹了吧，遗憾的是卖家也不清楚，挖的收藕的都不懂，只有种的才知道，挖好都混在一起了，这就是纯粹坑人了。到你手上还是分的出来的，切开有浆不用猜肯定粉，如果脆脆很甜炒菜吧，如果又木又没浆，恭喜是杂交藕了。从外形看个小色白的一定好藕，也就是说原生种。行家就不要多说了，可以去市场淘，懒人笨人只能上网淘，不能找湖北的卖家(凄凉啊)，要包粉包本地藕。吃藕季节也很重要，秋后最好，过完春节就不行了

　　主料

　　莲藕3节 排骨半斤

　　辅料

　　姜 盐 料酒 葱 黑胡椒

　　湖北莲藕排骨汤的做法步骤

　　1. 洗藕，最坑爹的一步，费时半小时到一小时不等，好藕刷刷就ok了。先把刷子刷干净外皮，搞不干净的用刀削。如果灌了泥就麻烦了，用筷子边通边洗，通不干净切开搞。切滚刀块，用盐水泡半个钟。

　　2. 把切好的排骨用水反复冲洗，放水里出血水。泡一会后弄干，炒锅烧热放排骨和姜片，盐爆炒，等香气四溢，肉变色后驱料酒翻炒，再烹入热水，这时你会看到汤是乳白色。等汤煮滚后放入电饭煲内。

　　3. 把藕冲洗干净。等电饭煲里的汤滚后，加入藕，捞出姜片。注意水的高度不要太满。关盖后等它自己煲上1小时，自己会转保温状态。中间检查下藕和汤，如果是好藕一定是很粉了。继续保温状态2-3小时。

　　4. 对汤调味，加入适量的高汤精和盐，盛出藕汤后加上葱花和胡椒。

　　小贴士

　　先用盐水泡藕，既可以去腥杀菌入味，还可以保鲜。先用姜和排骨爆炒，可以去油除腥，更可以让钙质容易析出，肉质更紧，在长时间煨的时候不会烂掉。煨汤神器首推吊子Y(^_^)Y，厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那种做饭很香的那种电饭煲，因为内锅很厚，火力控制很均匀，感觉褒出来不比吊子差。

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