清炖牛肉的做法

　　清炖牛肉的做法 清炖牛肉怎么做好吃

　　清炖牛肉汤

　　用料

　　主料牛肉600克胡萝卜250克

　　辅料芹菜12克

　　调料食盐3克葱20克姜20克料酒15克胡椒粉1克水适量

　　清炖牛肉汤的做法

　　1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状

　　2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净

　　3.取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

　　清炖牛肉汤

　　炖牛肉汤的原料牛腩肉、萝卜

　　清炖牛肉汤的配料香菜

　　清炖牛肉汤的调料豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐

　　清炖牛肉汤的做法

　　1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水;泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。

　　2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

　　3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

　　4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

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