虾滑豆腐鸡汤的制作方法

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　　主料母鸡 1只，河虾 300克，豆腐 1块，生姜 1个，小葱 1支，盐 4勺，生抽 1勺，蛋清 1个，料酒 1勺，胡椒粉 1勺

　　制作步骤

　　1、准备新鲜的虾子。

　　2、准备嫩豆腐1块。

　　3、准备生姜1个。

　　4、准备小葱1支。

　　5、新鲜的老母鸡1只，将水烧开放进老母鸡焯水。

　　6、锅中放入焯好水的老母鸡，加进生姜片，1支小葱。

　　7、大火烧开，转小火慢炖三小时左右即可，根据自己的口味来调节，起锅加入3勺盐调味。

　　8、捞出煨好的老母鸡，放凉后撕成丝备用。

　　9、去掉虾头、虾壳，挑清虾线，为了口感软弹一点可以留1/3虾切细丁，剩下的剁成虾泥。

　　10、加入淀粉，淀粉和虾仁差不多比例，不然裹不住虾仁肉会煮散。盐、料酒、葱、姜、蛋清，用筷子顺时针方向将搅打，取一个鸡蛋要蛋清，继续搅打虾肉蓬松上劲，虾仁切得不需要太碎，不然没有软弹滑的口感，做好的虾滑放进冰箱冷藏30分钟以上，这样肉质更加结实，口感更好。

　　11、锅中放进煨好的老母鸡汤，放进鸡丝煮开，放入焯水后的豆腐块。

　　12、从冰箱里拿出冷藏的虾滑，勺子先沾上热水，挖出大小均匀的虾滑放入沸水中，煮至一个个粉色小球飘浮起。

　　13、加入适量盐、胡椒粉调味(如果没有鸡汤，需要放进生抽调味了)。

　　14、撒进葱花，煮好的虾滑肉质细腻爽脆、口感软弹滑有粘性，保持虾仁的的营养成分，浓浓的原味老母鸡汤配上虾滑味道鲜美无比，回味无穷。

　　15、成品图。