黄豆芽排骨汤如何制作---清爽不油腻

 　　清爽不油腻的黄豆芽排骨汤

黄豆芽，排骨汤

　　主料

　　黄豆芽二两 肋排骨一斤

　　辅料

　　酒 盐 味精

　　清爽不油腻的黄豆芽排骨汤的做法步骤

　　1. 黄豆芽摘去根部，浸泡洗净待用

　　2. 肋排骨洗净，把肋排骨放入锅中，加水烧开，待泡沫浮起关火，然后倒出排骨，洗净待用

　　3. 把焯过水的洗净的排骨放入碗中，加满水(当中不要再添加水)烧开

　　4. 加适量料酒，转中火撇浮沫，再开大火，等浮沫涌起，再转中火撇浮沫，这样反复数次，把浮沫撇净

　　5. 加五六粒小茴香、二三块拍松的姜片，转小火焖烧一个半小时至二小时

　　6. 加入洗净的黄豆芽，再焖烧五分钟左右

　　7. 加盐、味精调味即成

　　怎样烧出清爽而不油腻的汤

　　1、选用猪肋排，本身原料不是太油腻，而且比一般的小排肉质更嫩。

　　2、一定要焯水，这样可以把原料的异味杂质去掉，使汤质清爽。

　　3、反复撇浮沫，撇净浮沫，可以使汤烧出来清爽不浑浊。

　　4、水要一次加足，不途不要再添加水。

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