白果炖鸡的做法大全及制作技巧

 　　白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食，下面我们一起来看一看白果炖鸡常见的四种做法吧!

　　白果炖鸡的做法1

　　【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

　　【做法】

　　1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟)，捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。

　　2、将白果去壳、洗净。将海带洗净，待用。

　　3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。

　　4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时)，使佐料尽量透入鸡肉当中。

　　5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。

　　白果炖鸡的做法2

　　【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

　　【做法】

　　1、母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。

　　2、白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。　风味特色汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。　制作要点去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

　　白果炖鸡的做法3

　　【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

　　【做法】

　　1、将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块。

　　2、将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里。

　　3、将适量的姜和蒜切片，备用。

　　4、取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香)。

　　5、用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩)。

　　6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好。

　　7、把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味)。

　　8、烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来。

　　9、白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

　　10、四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。