腊味河蚌豆腐汤做法图解

如何制作腊味河蚌豆腐汤，腊味河蚌豆腐汤的家常做法

　　主料河蚌适量，豆腐适量，腊肉适量

　　辅料姜片适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，葱段适量

　　　【腊味河蚌豆腐】附河蚌前期处理的做法步骤

　　1. 河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。

　　2. 蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。

　　3. 白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。

　　4. 腊肉适量，切成厚片备用;厚姜片适量。

　　5. 锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。

　　6. 当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖炒干，烈酒蒸发能带走腥味。

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