菜薹的做法，河蚌菜薹汤的做法与技巧

河蚌菜薹汤的家常营养做法

　　主料河蚌肉1000克，菜薹250克

　　辅料葱姜末5克，高汤250克，盐6克，白胡椒粉少许，鱼露少许

　　　　菜薹河蚌的做法步骤

　　1. 将河蚌肉洗净处理蚌肉最难的是清洗。一般来讲，卖河蚌的小贩都会帮你打开蚌壳，取出完整的蚌肉，并将腮去除干净。

　　其他的就要你带回家自己处理。要先将蚌肉外侧边沿有污泥渗出的小孔找到，这是河蚌的肠子所在，里面存积着大量的淤泥与细菌，是一定要清除干净的!请轻轻地小心操作，不要将小孔扯断，这样就能看见肠子是从里层一直到外层连贯的。

　　请用剪刀顺着这个小孔将肠子全部剪开，再用水将污泥认真冲洗干净。

　　只有经过这样的处理，蚌肉才能算是初步处理完毕。

　　2. 用擀面杖将河蚌肌肉敲松，敲扁

　　3. 这样处理后的蚌肉会变得脆嫩易入味

　　4. 用盐将敲打过的蚌肉稍加搓揉，腌渍十分钟后再用水冲洗干净后沥干

　　5. 水锅置火上烧水

　　6. 将蚌肉放入沸水中焯透后捞起沥干除了要用清水反复的揉洗，蚌肉也需要放在沸水中焯一下再冲洗，才能彻底淘尽肉内的泥沙。需要注意的是，用沸水过的时间不可太过，以蚌肉下锅后水沸滚为宜。过久则会肉质老化，即袁枚所言之“起迟便枯”——咬不动了!

　　7. 将焯好蚌肉切成粗条备用

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