排骨藕汤做法详解

        主料猪小排　　藕

　　工具汤锅

　　详细步骤

　　1猪小排，藕。

　　2将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块，藕用刨子或筷子刮洗干净，置案板上。

　　3切成同排骨一样的块。

　　4汤锅里加冷水，姜片，葱结，少许料酒，放排骨。

　　5大火煮沸后撇出浮沫。(注意炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑;排骨最好选用肋排)。

　　6转小火炖1个半小时这样后。

　　7放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)。

　　8吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，喜欢葱花也可以撒些葱花。做排骨藕汤的方法各人各方法，据说这道菜在湖北是他们在家里接待贵客的必备菜之一，在南京好像没有发现什么必备菜啊!关于藕的选择也很有讲究一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，软糯清甜。

　　小贴士

　　炒每道菜之前应刷锅

　　炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热会变焦，转化成一种极强的致癌物。而变焦的蛋白质的致癌物作用比黄曲霉素菌更强。，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。

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