苦瓜排骨汤广东经典靓汤的做法

　　炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。

　　苦瓜排骨汤广东经典靓汤的主料

　　苦瓜(中型2个)　　排骨(约1/2磅)

　　苦瓜排骨汤广东经典靓汤的调料

　　姜(6-8片)　　盐(适量)　　生抽(适量)　　糖(适量)　　胡椒粉(适量)　　料酒(适量)

　　做苦瓜排骨汤广东经典靓汤所需厨具

　　炒锅、瓦煲

　　苦瓜排骨汤广东经典靓汤的做法步骤

　　1.将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜;

　　2.开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐;

　　3.与时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开;

　　4.将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜;

　　5.把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐;

　　6.排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉(去腥味)，盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。

　　小窍门一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，，放几片姜焯水也能去除腥骚味;

　　二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗?我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。

　　三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。

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