五指毛桃眉豆鸡脚汤的家常做法详解

　　难度掌勺(高级) 时间1小时以上

　　主料五指毛桃 50克 眉豆 80克 党参 15克 陈皮 1/3个 鸡脚 4对 猪骨 200克

　　辅料生姜 3片 蜜枣 2个

　　五指毛桃眉豆鸡脚汤的做法步骤

　　1.五指毛桃洗净，去杂质;党参洗净;眉豆浸软、洗净;陈皮浸泡，刮去瓤;蜜枣拍扁去核;猪骨洗净，斩大块放沸水中焯出泡沫捞起备用。

　　2.砂煲内放约8~10碗清水煮沸，将以上所有材料放入砂煲内，大火煲沸后改小火煲约两小时，喝时加盐调味即可。

　　小贴士

　　1、购买五指毛桃，一是要看色泽，一般以淡黄色为佳;二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根茎细的比较好;三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

　　2、凡豆类入汤必用陈皮，这是因为陈皮有醇香化气祛腻的作用，在此汤中加入陈皮除此作用外，还有祛湿化滞的作用。中医亦认为水湿影响运化，即影响消化和吸收的功能，在潮湿的春天以陈皮入汤养生效果甚佳。

　　3、煲豆类的汤只需先煲半个小时，关火让它焖一个小时以上，然后再开火煲大半个小时，豆豆就全软熟了!其实平时煲汤我都是这样，中午下班回家先把汤煲上一个小时左右，然后傍晚下班回家再煲15分钟左右就有老火汤喝了，这样分两次煲相当于隔夜汤，味道特别浓郁!

　　4、鸡脚最好挑新鲜和小的买。

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