珍珠鱼肚海参汤怎么做

珍珠，鱼肚，海参汤

　　菜品口味咸鲜

　　主要工艺烩

　　主要食材

　　制作难度高级

　　约需时间数小时

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　　食材。

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　　干海参放入纯净水里泡10-15小时(放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右)。

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　　用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。

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　　每个用坡刀法片成4-5块。

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　　放入纯净水中备用。

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　　鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。

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　　放入食用碱慢慢攥洗。

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　　再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。

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　　漂洗干净后放入纯净水中备用。

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　　猪里脊肉切成2公分左右的片。

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　　放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。

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　　锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。

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　　捞出放入纯净水中备用。

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　　鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。

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　　黄瓜切长条片备用。

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　　片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。

　　装碗即可。

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