鲜美脆嫩清甜---黄瓜花海参汤

黄瓜花，海参汤

 　　主料水发海参120g，黄瓜花50g，油适量，盐适量，清鸡汤250ml，花雕酒10g，姜片3g，鸡精2g，料酒5g

　　步骤

　　1.先将黄瓜花略为冲洗干净。

　　2.用厨房剪剪除花柄。

　　3.因黄瓜花太娇嫩，不能用一般的揉搓清洗，故用淡盐水浸泡30分钟，即可消毒清洁，然后沥干水备用。

　　4.将海参切成黄瓜花般大小的长条。

　　5.如图所示，将海参内腔中的残留内脏剥离并清洗干净，沥干水后，备用。

　　6.用小煮锅加足量的清水，放入姜片、一小匙盐，煮开。

　　7.然后将步骤5的海参条放入，再倒入料酒氽煮30秒。

　　8.把氽水后的海参条倒入漏筛，冲水过冷，沥干水备用。

　　9.将清鸡汤倒入小煮锅，再加入清鸡汤2倍的清水稀释，大火煮开后，改中小火。

　　10.下步骤8的海参，再倒入花雕酒，煮3分钟。

　　11.再倒入步骤3沥干水后的黄瓜花，加入少许的花生油、盐和鸡精调味，在汤水煮开，黄瓜花刚熟，即可出锅。

　　12.出锅装碟，稍加整理即成。

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