乌鸡山药汤的做法

　　乌鸡山药汤

　　滋阴润燥　补气养血

　　乌鸡1只;山药1截;葱;姜;香葱花适量;

　　清水适量;八角适量(可不加);盐少许;

　　盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿;入口间，肉烂而筋道，两颊生香……

　　乌鸡山药汤做法和步骤

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　　乌鸡治净，剔下鸡胸肉(这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解)，其余斩成大块儿备用;乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质;捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净;葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用;

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　　另起砂锅(我用铸铁锅)，放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样);鸡肉基本炖烂后处理山药洗净去皮，切成滚刀块儿;

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　　将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂;加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。

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　　小贴士 1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去;是表面疙疙瘩瘩的“面山药”;是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。

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　　在我的记忆中——细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫;及至上桌，浓香扑面而来;盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿;入口间，肉烂而筋道，两颊生香……

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　　那一刻的那碗汤，带来的不仅仅是身体的滋养，更是心灵的抚慰。

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　　十多年过去了，当我还原那个味道，感恩之情油生，