砂锅三鲜汤怎么做

　　主料猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克

　　辅料草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克

　　调料猪油(炼制)20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克

　　砂锅三鲜汤的特色此菜汤色白，味道鲜美。

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　　砂锅三鲜汤的做法

        1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张;

　　2. 葱、姜切细末;

　　3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤;

　　4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅;

　　5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段;

　　6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出;

　　7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出;

　　8. 海米(虾米)用热水泡发好;

　　9. 油菜洗净切段;

　　10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。