腌笃鲜怎么做图解

　　腌笃鲜

　　健脾开胃

　　春笋500克;咸肉150克;偏瘦的五花肉250克;豆皮200克;姜4片;青葱2棵;

　　高汤1升;绍兴黄酒3大勺;

　　腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。

　　腌笃鲜做法和步骤

　　1

　　去皮的春笋，焯水备用。五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。

　　2

　　五花肉焯水去血沫后捞出。提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。

　　3

　　咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。春笋切大块放入汤中，放入姜片。

　　4

　　倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时。豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。

　　5

　　放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。

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　　腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。

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　　这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌"要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉;" 笃"要付出时间慢火焖煮;"鲜"食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉绝对不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。

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　　腌笃鲜的主要食材春笋、新鲜的五花肉、咸肉，有了它们就可以动手做啦~