蘑菇番茄鱼丸汤的做法

　　蘑菇番茄鱼丸汤

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　　三斤左右草鱼一条;鸡蛋白3个;生姜;小葱;

　　猪油150克;盐;料酒;清水;鸡精;白胡椒粉;

　　让我们把对家人的爱与思念，都溶进这意寓团圆的“元子”中吧，过年了，为你的家人熬煮一锅至浓至醇的鱼丸汤吧!

　　蘑菇番茄鱼丸汤做法和步骤

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　　草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼)，将鱼肉切成小块备用;

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　　蛋清与蛋黄分开;小葱取葱白，生姜切小块;将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎;

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　　搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜;将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒;用电动打蛋器搅打上劲。

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　　煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行;

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　　将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸;煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条;

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　　水开后下入番茄和蘑菇;将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中;

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　　大火煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。

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　　鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈11.加入鱼头一起煮，才能出一锅色如牛奶的浓汤;2.鱼头一定要先用煎过，这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白;3. 盐不能下得过早，盐下早了鱼肉会老，汤味不甜;4.鱼肉中加入适量的猪油，鱼丸的口感会更嫩，一般猪油与鱼肉的比例为15;

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　　鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈25.生粉与鱼肉比例为110;6.鱼肉中加入的水分成份(蛋清、料酒、清水等)不要超过鱼肉总量的1/5;7.打鱼泥时，用电动打蛋器(有厨师机更好)的低速，打到感觉打不动了的时候，可加少量水再打，所以鱼肉中水的成份不要一次加完;8.鱼泥打到什么程度才叫打好了呢?很简单，感觉打蛋头打得很吃力，有些打不动了的时候，准备一盆冷水，挤一个丸子，试着放入水中，如果丸子漂起来了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就还要继续搅打，鱼泥要搅打上劲，口感才会Q弹，所以这是个功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心;9.鱼汤中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鲜，丰富鱼汤的口感;10.如果怕鱼汤带腥，可在起锅时加少量料酒或白醋，鱼汤的腥味会去掉很多。