带皮冬瓜煲老鸭的做法

　　带皮冬瓜煲老鸭

　　食材老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许

　　调料盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块

　　做法

　　老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

　　将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。

　　大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

　　这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

　　把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。

　　待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可。