滋补汤乌鸡山药汤

 　　材料

　　新鲜乌鸡一只，山药1截，清水适量

　　葱、姜、八角适量，盐少许，

　　香葱花适量

　　做法

　　1、乌鸡治净，剔下鸡胸肉(这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解)，其余斩成大块儿备用;

　　2、乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质;

　　3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净;

　　4、葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用;

　　5、另起砂锅(我用铸铁锅)，放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样);

　　6、鸡肉基本炖烂后处理山药洗净去皮，切成滚刀块儿;

　　7、将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂;

　　8、加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。

　　小贴士

　　1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。

　　2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去;是表面疙疙瘩瘩的“面山药”;是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。

　　3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。

　　4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。