猪手眉豆汤的做法

 　　主料猪蹄1只，眉豆200克

　 　辅料细香葱2根，盐2克，姜1大块，米酒10克

　　猪手眉豆汤的做法

　　步骤1准备好食材，猪手用刀片小心地刮去表面的细毛，洗净之后用刀斩成大件，再放入盘中，用清水浸泡1个小时，去尽猪手中的血水;

　　步骤2眉豆洗净表面灰尘后，也倒入碗中，加入适量温水浸泡1小时，直至眉豆体积变大，饱满充盈;

　　步骤3把浸泡好的猪手从清水中捞出，放入汤锅中，加和适量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香葱打结成香葱结，一起入锅中大火煮开，转小火炖煮1个小时;

　　步骤4加入泡好的眉豆，再煮30分钟，豆子开花了，猪手软糯了，调入盐，即可。

　　猪手眉豆汤烹饪技巧

　　1、眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿消化不良者食用;适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

　　2、肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。

　　3、眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用，因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以一定要煮熟煮透。

　　4、眉豆煮汤会使汤的颜色变暗，但这正是眉豆汤的特色。

　　5、猪手在烹饪前用清水浸泡，去尽血水，可以使煲出的汤水没有异味，并且汤水更胶滑，如果用砂锅炖煮猪手汤时，要注意经常用汤勺翻底，以防猪皮粘锅。