咸鱼鸡米豆腐煲的做法

　　广东名吃 ----咸鱼鸡米豆腐煲

　　咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

　　咸鱼鸡米豆腐煲

　　用料 嫩豆腐500克，鸡脯肉100克，咸鱼肉末50克，花生油500克，上汤500克，白糖、味精、胡椒面、葱、湿淀粉、香油、料面各适量。

　　咸鱼鸡米豆腐煲的制法

　　1、将鸡肉切成小丁，湿淀粉拌匀，葱切末。

　　2、将豆腐切成小方块，沸水中一汆，控净水分。

　　3、中火热锅，加花生油，烧至六成热，先下如鸡丁，划散捞出，然后下入豆腐，炸制硬皮捞出控油。

　　4、锅中留油少许，烧热，下入咸鱼末爆香，烹料酒、加上汤、豆腐、白糖、味精，烧开，倒入砂锅中，小火焖透，加入鸡丁、胡椒面，烧开，用湿淀粉勾芡，加香油、葱末，原锅上桌即成。

　　特点 嫩滑咸香，汤汁辛辣，为冬令佳肴。