老汤成就一锅好牛肉

 　　材料

　　牛腱子肉1000克、老卤汤1大碗、黄豆酱1大勺、冰糖适量、料酒适量、葱段姜片适量、水适量、卤肉香料1包(草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陈皮、山奈、香叶、小茴香数种，到超市买复合料包分装的基本的香料都全，很方便)生抽、老抽、盐各适量(根据卤汤的味道适当调节咸淡)老卤汤是保存好能反复使用的卤汤，每次卤完食材，将浮油撇清，杂质滤掉，烧滚自然放凉，放入保鲜盒，入冰箱冷藏即可。卤制的时候及时增加香料和盐及料酒，及时补充鲜汤(猪骨、鸡架炖煮的)以保证卤汤的味道

　　做法

　　1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水(中间记得换次水)

　　2、将牛肉用线绳宽扎下(可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实煮出来卖相好看些)

　　3、将老卤汤倒入锅中，加适量水(最好是鲜汤)、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉

　　4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可

　　小贴士

　　1、 卤牛肉最好选用腱子肉。

　　2、 建议用锅子慢慢煮，而不是高压锅，这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了，卤的最佳口感是要有点嚼头的。

　　3、 记得横切，断丝切牛肉。

　　4、 提醒老卤汤注意保留啊