固始风鸡的做法

　　菜系豫菜

　　口味咸鲜

　　价格10-40元

　　特色香味独特，肉质细嫩，味道极佳。

　　原料鸡1500克，花椒10克，八角6克，盐15克，酱油15克，醋5克，香油15克。

　　固始风鸡

　　制作方法

　　1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好。

　　2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干。

　　3.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可。

　　4.若做冷菜可蒸约60分钟。

　　5.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

　　小贴士

　　1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质;

　　2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;

　　3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。