马蹄胡萝卜煲龙骨的做法

　　马蹄胡萝卜煲龙骨

　　补钙铁锌硒

　　龙骨;马蹄;红萝卜;生姜;花椒粒(可不放);小葱;

　　盐;料酒;

　　精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果，将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲，武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。整道汤品，汤色淡雅清新香味醇正，肉骨煲炖之后香嫩润滑，红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。

　　马蹄胡萝卜煲龙骨做法和步骤

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　　准备材料。

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　　马蹄果洗净去皮;红萝卜冼净去皮切滚刀块;生姜切片(分成两份)，小葱挽成2个葱结备用;

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　　锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用;炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺;

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　　龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制;龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。

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　　秋冬季，又是一年煲汤季!如何煲汤更富营养?家庭煲汤最常碰到的问题是什么?水!

　　水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成。 因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在煲汤该加多少水?

　　家常营养汤煲的配水比例，煲汤的食材与添加的水分在11--11.5间最相宜。其中食材与添加的水分在11时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在11--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

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　　具体计算煮汤的水量，根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人，习惯饭前每人半碗汤，然后开饭，饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小，一碗约200毫升，基本加水量即3人1.5碗200毫升==900毫升;接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。