特色羊杂汤的做法

　　主料羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个

　　辅料淀粉20克

　　调料食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克

　　特色羊杂汤的做法

　　1.准备好主要食材羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜

　　2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少

　　3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀

　　4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡

　　5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水

　　6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用

　　7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄

　　8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色

　　9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右

　　10.再倒入羊肚

　　11.大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透

　　12.加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可

　　
烹饪技巧

　　1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。

　　2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。

　　3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。

　　4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。