龙蒿油咖喱胡萝卜汤做法

 　　配料

　　特级初榨橄榄油180毫升 · 大的白洋葱1个，切大块 · 蒜瓣2个，切薄片 · 去皮的姜末15克 ·印度咖喱粉10克 · 胡萝卜680克，切薄片 · 水1700毫升 · 糖5克 · 盐和新鲜胡椒粉适量 · 中捆的龙蒿2捆 · 香菜叶200克 · 碎柠檬皮2克 ·Tabasco辣酱适量 · 碎葱末适量，装饰用

　　步骤

　　1. 在一个大锅里，加热60毫升油。把洋葱放进去用高火煎炒6分钟，不时翻动，直到变软。放进大蒜、姜和咖喱粉继续翻炒2分钟，直到煸出香味。放进胡萝卜再炒2分钟，倒入水和糖，用盐和胡椒粉调味，用低火炖大约45分钟，直到胡萝卜变得非常软。

　　2. 炖的，在一个小锅里把盐水烧开，把龙蒿和香菜焯30秒变蔫，把菜捞出来沥水并放到冰水里，然后再沥干，挤干多余的水分，放到搅拌机里。把剩下的120毫升橄榄油倒进搅拌机里与菜一起搅拌成浆，用双层的棉布把油过滤掉，不要按压蔬菜。

　　3. 小心地把热汤倒进搅拌机里搅拌成浓汤，再把汤倒回锅里，放入柠檬皮，用辣酱、盐和胡椒粉调味。把汤舀到浅汤碗里，洒上些龙蒿油并点缀碎葱末。

　　提示

　　汤和龙蒿油可分别冷藏过夜，食用前把汤加热，龙蒿油放置至室温即可。