山药老鸭汤做法

 　　材料 鸭、山药、盐适量、胡椒粉少许、料酒。

　　做法

　　1、将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用;

　　2、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用;

　　3、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇清;

　　4、去皮山药控干水分投入汤煲内，滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。