羊肉泡馍的图文做法

　　一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。

　　今年闰四月，仿佛冬季特别漫长。。。

　　3月迎春花开，桃花绽放的厦门这几天仍然是乌云笼罩，阵阵寒意袭来。

　　春寒料峭的时节，最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥，更是一道难得的滋补佳品。

　　羊肉泡馍

　　食材 羊大骨500克，羊脊骨300克，羊后腿带皮肉500克，黑木耳(泡发)，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片。

　　调味料盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

　　馍材料面粉200克，酵母0.8克，水100克。

　　羊肉泡馍的做法

　　1.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

　　2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，将八角，桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)

　　3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

　　4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30克面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

　　5.看到两面微黄，就可取出。

　　6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

　　7.将粉丝，木耳过水烫熟。

　　8.放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。

　　9.将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

　　羊肉含有丰富的蛋白质，具有补肾壮阳，暖中祛寒，温补气血，开胃健脾的功效。

　　虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉;但羊肉属于热性食物，吃多比较容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如发热的病人，以及阴虚火旺、易口干、易上火的人，有牙痛，口舌生疮，吐浓黄痰等上火现象时吃羊肉都需适可而止。

　　特别提示

　　1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，才是地道的陕西做法。

　　2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

　　3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

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