干贝冬瓜肉丸汤的做法

　　汤水鲜美，肉丸爽弹----干贝冬瓜肉丸汤

　　材料猪肉(瘦七肥三)400克，冬瓜400克，干贝20克，精盐1.5茶匙，料酒3茶匙，鸡蛋一枚，淀粉1茶匙，香菜适量，生姜一小块。

　　干贝冬瓜肉丸汤的做法

　　1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。

　　2、磕入一个鸡蛋清。

　　3、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

　　4、干贝用清水洗净后，用温水浸泡20分钟后摘掉筋膜等脏污。

　　5、锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

　　6、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

　　7、冬瓜打掉去外皮，挖掉种瓤，洗净后切成厚片。砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。

　　8、开大火煮开后改小火煨炖。炖至冬瓜块变色，透微明。

　　9、倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。撒入香菜段或调入白胡椒粉。

　　煲汤小贴士

　　1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

　　2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

　　3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷冻，可以随吃随取。

　　4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

　　干贝的选购品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

　　冬瓜的选购黑皮冬瓜表皮光滑，肉质肥厚富含水分，容易熟。白皮冬瓜肉质紧致，烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺，毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。

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