蟹黄豆腐的图文做法

　　豆腐是一种很受欢迎，但亦很普通的食材，家常的烧法很多，但作为年菜未免有点不上台面。不过豆腐以其包容性和百搭性仍然可以创造让人惊艳的味道，它搭得了青菜这样的平民食材，与鲍鱼鸡翅亦能完美相融。不过呢，蟹黄豆腐最受欢迎。记得以前去一家馆子吃饭，就特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。

　　平民食材演绎惊艳年菜----蟹黄豆腐

　　主料嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个

　　辅料色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白(或蒜末)少许，芹菜碎(或葱绿)少许，淀粉15克。

　　蟹黄豆腐的做法

　　1、大闸蟹洗净，蒸熟(大半做另一道菜了);拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。

　　2、锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水(这是为了去豆腥味，保持汤的鲜美，如此处理过的豆腐更不容易碎)。

　　3、咸蛋黄碾碎;锅中放油，将姜末和葱白末(葱比较容易焦，不要炒过头)炒出香味;下入咸蛋黄。

　　4、炒至冒泡，咸蛋黄成酱状;倒入蟹粉，炒匀。

　　5、倒入一大碗水或高汤;煮开后，倒入豆腐。

　　6、加1茶匙盐调味;倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀)，边倒边搅，以免沉底。

　　7、汤变得浓稠，沸腾，加入芹菜碎(葱也可以)，至于加不加味精之类，看你的喜好了;开吃吧，虽然不好看，真的好喝!

　　美食小贴士没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃，要颜色漂亮，可将南瓜蒸熟碾碎，与咸蛋黄同煮。