怎样做川菜锅巴肉片好吃，2种锅巴肉片的做法

关于怎样做川菜锅巴肉片好吃，2种锅巴肉片的做法的介绍

　　一、锅巴肉片的做法

　　黑木耳、笋片、红萝卜

　　胡椒粉、料酒、生粉、油盐、小葱各适量

　　剩饭300克，里脊肉100克

　　1、将剩余的米饭摊在烤盘中，放在阳光下晾晒。　2、炒锅烧热，放入晒干的米饭块。

　　3、里脊切成片，放入盐、料酒、生粉调味，搅拌一下。 4、笋片凉水小锅焯烫，黑木耳也一起焯水。

　　5、炒锅烧热，放入适量的油，放入腌制好的肉片。　6、炒至肉片变色后，放入胡萝卜片一起翻炒。7、放入焯锅水的笋片和黑木耳继续翻炒。

　　8、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。　9、炒好的炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

　　烹饪技巧 在锅巴肉片的做法中，有几个值得注意的地方。

　　1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

　　2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。

　　二、家常锅巴肉片的做法

　　需要的食材

　　猪里脊肉4两(约160克)、大米锅巴6两(约240克)、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。

　　做法步骤

　　1、新鲜猪瘦肉切长薄片码芡，放入油锅中炒散。

　　2、放入生姜、蒜片和玉兰片，木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度。

　　3、选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金黄时捞出放大盘中。

　　4、将炒好的肉片淋在盘中即可。

　　三、锅巴肉片的选材要点

　　在锅巴肉片的做法中，选材是很重要的一步，材料选择的好，做出来的味道才香。