家常原汁原味正宗川菜水煮鱼怎么做，正宗川菜

关于家常原汁原味正宗川菜水煮鱼怎么做，正宗川菜水煮鱼的3种做法的介绍

　　一、正宗川菜水煮鱼酸菜水煮鱼

　　刚才我们说了如何做水煮鱼，不过都是传统的麻辣味的，还有酸菜味的不要错过哦。

　　酸菜，八角，桂皮，花椒

　　泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣酱

　　干贝，辣椒油，红椒

　　鱼，泡菜，葱姜蒜

　　1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香;2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用;

　　3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄4、后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会;5、鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出;

　　6然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。

　　二、正宗川菜水煮鱼私房麻辣水煮鱼

　　食材准备

　　鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。

　　方法步骤

　　1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥;

　　2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用;

　　3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

　　4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用;

　　5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上;

　　6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味;

　　8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散;

　　9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味;

　　10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

　　小贴士

　　鱼片下锅后不能大幅度翻动，易碎，豆瓣酱比较咸，注意盐的加入量。

　　三、正宗川菜水煮鱼经典水煮鱼

　　食材准备

　　草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步骤

　　1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;

　　2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;

　　3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;

　　4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;

　　5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;

　　6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;