家常扒肘子怎么做美味，扒肘子的2种做法

关于家常扒肘子怎么做美味，扒肘子的2种做法的介绍

　　一、扒肘子的做法介绍

　　葱姜、花生油、冰糖、白糖

　　味精、盐、料酒、酱油

　　蒜肉料包、花椒

　　肘子

　　1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。2、放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

　　3、在锅放入1勺油，两勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。

　　4、在肘子上纵横交错切几刀，注意不要切透皮，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。5、拣去葱姜、花椒等调料。

　　6、炒锅中放入之前煮肘子的糖，加入少许的盐、冰糖，把肘子肉朝下。

　　7、扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

　　小贴士

　　在这道扒肘子的做法中有一个炖肉调料包，而调料包里面有大料、桂皮、草果、香叶组成。

　　二、做扒肘子有什么技巧

　　烹饪技巧

　　1、初加工很重要，肘子用火烤到焦黄，然后用水泡两个小时，这样处理以后做出来没有腥臭味道。

　　2、糖色的制作也很重要，要将汤色充分的熬制出来。

　　3、猪肘上的毛要清理干净。

　　三、扒肘子的做法

　　食材准备

　　猪前肘750克，大葱10克，姜10克，白糖10克，盐5克，黄酒10毫升，酱油20毫升，高汤500毫升，油500毫升。

　　做法步骤

　　1、大葱切段，老姜切片，猪前肘清洗干净，用镊子清理掉剩余的残毛。

　　2、将处理好的猪蹄放在锅中，放入足量的冷水，大约没过猪肘3厘米，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水捞出，控干水分，然后均匀涂抹一边糖色。