各种川菜的家常做法，推荐7款川菜的做法

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　　1.麻婆豆腐

　　材料豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、猪肉末、鸡精

　　做法

　　1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎

　　2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

　　3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

　　4.花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

　　2.宫保鸡丁

　　材料鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

　　做法

　　1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　　2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　　3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　　6.调入料汁

　　7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

　　8.水淀粉勾芡，即可

　　3.蚂蚁上树

　　材料粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

　　制作流程

　　1.先用温水将粉条泡软洗净;

　　2.瘦肉洗净剁成肉末;

　　3.葱洗净切花;

　　4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。