制作辣子鸡丁，4种家常辣子鸡丁的麻辣味浓做法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种辣子鸡丁的制作方法与技巧

  　　一、辣子鸡丁做法

　　小黄瓜1根、红萝卜薄片10片、葱1支、蒜3瓣、甜面酱2大匙

　　糖1大匙、酱油1大匙、水3大匙

　　盐1/2小匙、味醂1小匙酒1大匙

　　蛋白1/2个、太白粉一点点。

　　鸡胸肉2块

　　1.鸡胸洗净肉顺纹切小块，用醃料醃约半小时备用。

　　2.小黄瓜洗净去头尾切小丁，红萝卜薄片切小块，葱切段(分葱白与葱绿2部份)，蒜切末备用。

　　3.调味料酱汁调匀备用。

　　4.取炒锅，加入多点食用油，油烧热后放入鸡丁以大火快速炒熟捞起备用。

　　5.原锅中留少许油，以大火爆香的葱白、蒜末及红萝卜

　　6、并倒入调味料煮开后放入鸡丁，再放入小黄瓜及葱绿稍微收汁即可。

　　二、辣子鸡丁做法　　

　　青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根

        辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙

         太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

         鸡胸肉150公克

　　1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

　　2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

　　4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

　　5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

　　三、辣子鸡丁做法　　

        甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量。

　　鸡胸肉300克

　　1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。

　　2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。

　　3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。

　　4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。

　　5、倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，点入几滴香油即可。

　　小诀窍

　　甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。

　　四、花式辣子鸡丁

　　主料

　　1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。3，干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减)，切段。4，花椒两匙。5，白糖一大匙。6，醋两大匙。7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。

　　1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。